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Hamburgerschnitten

100 gr. burro
270 gr. zucchero (70 gr. per la pasta e 200 gr. da unire agli albumi sbattuti a neve)
300 gr. farina
100 gr. marmellata di albicocche
3 uova
1 bustina lievito
mezzo bicchiere di latte
buccia di un limone
una presa di sale

Si mescolano il burro ammorbidito, lo zucchero (70 gr.), i tuorli, il latte, la buccia di limone ed il sale. Aggiungere la farina con il lievito e mescolare bene il tutto fino a formare una pasta piuttosto consistente. Spianare la pasta sulla teglia del forno ( su carta da forno), spalmarci sopra la marmellata. Sbattere gli albumi a neve durissima, incorporare delicatamente lo zucchero indi stendere il composto sopra lo strato di marmellata. Cosparegere di mandorle a scaglie e cuocere per 30' a 150°.